Production

De la graine à la poudre, nous vous présentons les différentes étapes de la production du piment d’Espelette AOC/AOP.

La graine

 

La graine : Elle est sélectionnée parmi nos plus beaux piments en plein champ. Elle est ensuite mise à sécher naturellement.

Les semis     Les semis

 

Les semis : Les graines sont semées à partir de fin février sur un support constitué de terreau et terre de jardin puis placées sous serre pendant 30 jours.

Le repiquage : Après 30 jours passés sous serre, les plantules ont atteint l’état de dicotylédones (2 feuilles). Elles sont alors repiquées dans des plaques de culture 6x6 (terreau et terre de jardin). Les plantules sont alors disposées dans la serre et arrosées régulièrement pendant une trentaine de jours.

Le repiquage    Le repiquage    Le repiquage    Le repiquage    Le repiquage

La plantation

La plantation : Après préparation du sol, les plants sont arrivés à maturité, il faut maintenant les mettre en terre. La plantation est effectuée à l’aide d’une planteuse. Ils sont plantés tous les 40 cm et peuvent être arrosés si nécessaire les 30 jours suivant la date de plantation (règles établies par le cahier des charges).

Filets et tuteurage

 

Filets et tuteurage : Les plants peuvent dépasser les 1 mètre c’est pourquoi ils doivent être guidés et maintenus par des tuteurs et des filets.

La récolte : Elle débute généralement en août après que les piments aient atteint 7 cm de longueur minimum et aient une belle coloration rouge. La récolte s’effectue à la main et se poursuit jusqu’aux 1ères gelées.

Séchage

 

Séchage : Après 15 jours de maturation sous serre, le piment est équeuté puis séché au four pendant 48 h à une température
de 62 °.

Broyage

 

Broyage : Il est effectué mécaniquement afin d’obtenir une poudre dont la mouture est inférieure à 5 mm.

 
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